Недавно опубликованный международный стандарт ISO 19344 (IDF 232) предоставляет метод количественной оценки молочнокислых бактерий с использованием проточной цитометрии в ферментированных продуктах, заквасочных культурах и пробиотиках, используемых в молочной промышленности. Публикация стандарта является результатом совместной работы ISO и Международной федерации предприятий молочной промышленности (IDF).
Количественная оценка молочнокислых бактерий (LAB) является важной для оценки заквасочных культур, пробиотиков и ферментированных молочных продуктов. Проверка LAB в вышеуказанных продуктах может быть выполнена с использованием различных методов, например, метода определения количества микроорганизмов путем посева на чашках Петри. Именно данный метод является самым традиционным и широко применяемым. Более новейшие техники представляют собой проточную цитометрию, которая позволяет определить долю активных клеток и/или общее количество микроорганизмов.
Доктор Сандра Казани (Sandra Casani), руководитель проекта IDF/ISO, говорит: «Преимущества метода проточной цитометрии заключаются в высокой повторяемости результатов, сокращении времени тестирования, дифференциации между активными микроорганизмами и общим числом клеток и возможности проведения высокоскоростного анализа. Количественный подсчет активных клеток посредством общего количества микроорганизмов является главной особенностью проточной цитометрии. Данный метод имеет особое значение для специального применения, такого как оптимизация производственных процессов и оценка стабильности на протяжении всего срока хранения».
Проект ISO/IDF был реализован при участии производителей и потребителей LAB, а также экспертов и пользователей проточной цитометрии из отрасли молочной промышленности и академических учреждений. Столь высокий интерес различных экспертов к данному проекту отражает необходимость в оказании поддержки данному стандарту, который является особенно важным для получения общего признания со стороны промышленности и для признания данной методологии регулирующими органами.
Харри ван дэн Биджгарт (Harrie van den Bijgaart), председатель технического комитета ISO по молоку и молочным продуктам (ISO/TC 34/SC 5), и председатель Руководящей группы по методологическим стандартам в составе IDF, объясняет: «Единые стандарты, такие как этот, являются важными для того, чтобы избежать дублирования работ международных организаций по стандартизации и предоставить оптимальные и согласованные процессы во время проведения анализа и отбора проб молока и молочных продуктов по всему миру. Данные документы также предоставляют гарантии относительно идентичности результатов тестирования, в то время как доступность данных единых стандартов также ограничивает пользователей данного метода в проведении внутренних проверок. Сотрудничество ISO и IDF является ключом к решению вышеописанных проблем».
Международное совместное исследование стандарта ISO 19344 (IDF 232) проводилось для выявления точных данных, которые подтверждали бы, что данный метод является подходящим.
Данный стандарт доступен у вашего национального члена ISO или в интернет-магазине.
